Cuchillos

Cuchillos de combate

Son aquellos cuchillos que son usados como armas blancas por los efectivos de las distintas Fuerzas Armadas, o de organizaciones militares o de seguridad similares. Ejemplos de cuchillos de combate:

• Bayoneta: Cuchillo diseñado para fijarse debajo del cañón de un fusil o de un arma de fuego similar para usarlo en la lucha cuerpo a cuerpo.
• Cuchillo de trinchera: Cuchillo empleado en la Primera Guerra Mundial; tenía una empuñadura de bronce con manopla incluida, siendo muy pesado. Era muy empleado en la guerra de trincheras.
• Cuchillo de paracaidista: Arma blanca tradicional del Ejército Argentino.
• Vizcaína: Arma blanca usada como apoyo a la espada ropera entre los siglos XIV al XVII.
• Cuchillo balístico: Arma blanca que lanza su hoja por medio de un mecanismo de resorte o por gas. Es utilizado por los Spetsnaz desde principios de los años 1980 para misiones en las que no fueran usadas armas de fuego.

Cuchillos de servicio de mesa/cocina

En la cocina se suelen emplear (siempre junto con una tabla de cortar) diversos tipos de cuchillos para distintas funciones. La forma de la hoja es determinada por el uso para el que se le haya diseñado: cortar carne, pan, deshuesar, cortar pescado, etc. Ejemplos de estos incluyen:

• Cuchillo de pan: un cuchillo empleado para cortar las rebanadas de pan, suele tener la hoja aserrada.
• Cuchillo de deshuesar: es un cuchillo empleado en el deshuese de ciertas carnes: aves, de res, y pescado
• Cuchillo de chef: conocido también como cuchillo francés de hoja larga y curvada, sirve tanto para cortar como para picar diferentes alimentos, diseñado para cortar, rebanar y picar, es posible encontrarlo en diferentes longitudes pero todos con la misma forma.
• Cuchillo eléctrico: se trata de un electrodoméstico con hoja aserrada que se mueve proporcionando corte allí donde se aplica
• Cuchillo de cocina: cualquier cuchillo, incluido el cuchillo del Chef, que está destinado a ser empleado en la cocina para la preparación de verduras y diversos alimentos; se considera un cuchillo multiusos en la cocina.
• Cuchillo de mesa: es una pieza de cubertería, al igual que el cuchillo de untar, Cuchillo de carne, etc. que suele ser parte del servicio de mesa, por regla general acompaña al tenedor y a la cuchara.
• Cuchillo patatero: de hoja corta (menos de 10 cm) generalmente se emplea para pelar las pieles y poder cortar verduras.

• Cuchillo jamonero: se caracteriza por tener la hoja muy flexible, larga y fina; sirve para obtener finas lonchas de jamón o de otras viandas.
• Cuchillo de queso: Cuchillo empleado para cortar el queso, existen versiones dependiendo de la textura del queso: blando o duro. Otra versión con la misma finalidad que se emplea en el corte de los quesos nórdicos, procedentes del norte de Europa, es el rebanador de queso.
• Cuchillo mopo: Cuchillo que ha perdido el filo.

Cuchillos de utilidad

Se trata de un cuchillo que ofrece una utilidad específica a ciertas profesiones, algunos de ellos son:​

• Navaja mariposa: o también denominada de abanico (balisong) en la que el mango está dividido en dos mitades que pueden pivotar a ambos lados de la base de la hoja. Su apertura se puede realizar por inercia mediante un movimiento circular y rápido de la mano que sostiene la navaja.
• Cuchillo de carnicero: se trata de un cuchillo profesional empleado en las carnicerías para filetear y extraer diferentes porciones de carne.
• Cuchillo de submarinismo: es un cuchillo empleado generalmente en buceo y demás deportes acuáticos.
• Cuchillo de electricista: Se trata de un cuchillo con el mango de plástico para aislar de posibles corrientes
• Cuchillo de cazador: se trata de un cuchillo empleado en la caza mayor, a veces se denomina cuchillo de monte. Su función es desollar y procesar la carne de la presa.
• Navaja de bolsillo: conocida también como multi-tool o jackknife, contiene diversas hojas cada una de ellas con una función específica.
• Cuchilla paleta: se trata de un cuchillo o espátula que posee un lado afilado y otro sin afilar, se emplea en labores muy específicas de cocina y laboratorio químico.
• Escalpelo: un cuchillo muy afilado empleado en medicina para hacer disecciones
• Navaja de barbero: una navaja empleada para afeitar el pelo, hoy en día sustituida por las hojas de afeitar reutilizables y las máquinas de afeitar.
• Cuchillo de supervivencia: Se trata de un cuchillo con diferentes usos empleado en las diferentes técnicas de supervivencia. Por lo general es diferente según la zona en que se emplea (jungla, bosque, desierto, etc.). La mayoría de los cuchillos de supervivencia están adaptados a un rango semejante de ambientes, no se necesitará una hoja que soporte temperaturas extremas si las expediciones sólo se realizan en el territorio español, por ejemplo. Si se necesita ir desprovisto de herramientas para aligerar peso, las necesidades son mayores. Si el cuchillo de supervivencia se echa en falta a la hora de cazar no tiene que soportar las mismas condiciones que si ha sido fundamental para ayudar a construir un refugio.

La exigente tarea de este elemento requiere que no ceda ante grandes presiones ni golpes secos, es decir, no puede partirse. Esto se logra con un cuchillo de una sola pieza metálica, en la que la hoja se continúa bajo la empuñadura, son las hojas enterizas. Lo más común es que contenga filo a un lado y sierra al otro. Utilizando cada borde para el corte adecuado (rama, tallo, piel, ropa…) evitaremos desgastes innecesarios. Si se quiere que dure mucho tiempo, habrá que limpiar la hoja después de cada uso, y afilarlo en cuanto se note que no corta tan bien como al principio.³​

• Navaja de muelle: un cuchillo o navaja con la hoja retraída, que muestra su hoja al apretar el botón existente en su mango.

Cuchillos étnicos

Son aquellos cuchillos que por sus características son representativos de un país, de una región o de un grupo étnico en particular. Ejemplos:

• Bowie: Cuchillo diseñado por el coronel estadounidense Jim Bowie, suele tener una hoja de más de 18 cm y de bastante espesor. Usado principalmente para supervivencia y combate.
• Corvo: Cuchillo usado por los pirquineros y mineros en la zona norte de Chile en el siglo xix, y utilizado por la infantería del Ejército de Chile en la guerra del Pacífico. Este cuchillo se ocupa hasta nuestros días por la infantería del Ejército Chileno con ciertas modificaciones.

• Cuchillo canario: Cuchillo artesanal de la isla de Gran Canaria utilizado tradicionalmente en labores agropecuarias. Consta de un elaborado cabo (mango) fusiforme compuesto por una serie de piezas de metal, cuerno, hueso, etc., con incrustaciones de metal u otro material. Puede estar decorado con figuras geométricas, decoración floral, dameros, etc. La hoja lanceolada, normalmente de un solo filo, se caracteriza por una escotadura redondeada en su parte superior concebida para apoyar el dedo.
• Facón: Cuchillo tradicional de los gauchos en la zona de las pampas sudamericanas. También incluye su versión corta, el verijero, utilizada tanto por gauchos como por malevos y rufianes del bajo fondo en la Buenos Aires de comienzos del siglo xx. Además, existe una versión menos sofisticada e improvisada del facón en la actualidad: La faca, utilizada en cárceles y asentamientos precarios, fabricada con cualquier pedazo de acero, afilándolo y asiendo el mismo con una envoltura de paño o plástico.
• Kukri: Cuchillo del Nepal empleado en la agricultura y como arma reglamentaria en los regimientos gurkhas que prestan servicios en los ejércitos del Reino Unido e India.
• Laguiole: Navaja de bolsillo tradicional de Francia que se produce en las localidades de Thiers y Laguiole en la región de Aveyron, al sur de Francia.
• Mora: Cuchillo sueco similar en diseño a los puukkos finlandeses, son cuchillos de cinturón manufacturados por las cuchillerías de la ciudad de Mora en Dalarna, Suecia.
• Opinel savoyard: Cuchillo de diseño simple manufacturado desde los años 1890 en la ciudad de Saint-Jean-de-Maurienne, en el departamento francés de Saboya.​
• Puukko: Cuchillo tradicional finlandés con un mango de madera que se emplea como herramienta principalmente para trabajar madera.
• Sabatier: Cuchillo de cocina manufacturado en Thiers, en Francia. De tradición desde comienzos del siglo xix.​
• Seax: Cuchillo empleado por las tribus germánicas con un filo simple, empleado inicialmente como herramienta pero finalmente como arma.

• Tumi: Cuchillo, generalmente con hoja en forma de medialuna/semicircular, empleado por las civilizaciones andinas de la costa. Era usado principalmente para propósitos ceremoniales, motivo por el cual muchos estaban ricamente decorados (por ejemplo, el Tumi de Illmo). Podían ser producidos en oro, cobre, bronce, plata y tumbaga. Durante el Imperio incaico, su uso se popularizó a lo largo del mundo andino.
• Ulu: Cuchillo esquimal usado principalmente para desollar.